Журнал учёта температуры и влажности на складе: образец и правила ведения

Журнал учёта температуры и влажности нужен там, где хранят пищевую продукцию: на складах предприятий общественного питания и в торговых объектах. Рекомендуемый образец такого журнала дан в приложении 3 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26, утверждённому постановлением Главного государственного санитарного врача от 02.06.2026 №18. Правила действуют с 1 сентября 2026 года. Ниже сказано, кто обязан вести журнал, как выглядит образец, как часто записывать показания и каким прибором их снимать.

Кто обязан вести журнал учёта температуры и влажности

В общественном питании ежедневную регистрацию температуры хранения в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажности в складских помещениях требует пункт 35 СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Записи ведут на бумажном или электронном носителе.

В торговых объектах и на рынках, продающих пищевую продукцию, действует СП 2.3.6.4281-26 (постановление Главного государственного санитарного врача от 02.06.2026 №17). Его пункт 38 требует ежедневно контролировать температурно-влажностный режим хранения в холодильном оборудовании и складских помещениях и регистрировать температуру и влажность воздуха на бумажных или электронных носителях.

Образец журнала учёта температуры и влажности в складских помещениях

Приложение 3 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26 называется «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» и отмечено как рекомендуемый образец. В нём три части: порядковый номер, наименование складского помещения и столбцы по дням месяца, в которые записывают температуру в градусах Цельсия и влажность в процентах.

№ п/п	Наименование складского помещения	1	2	3	4	5	6
1
2

Столбцы продолжаются на весь месяц. Пункт 3 правил говорит, что оценка соблюдения рекомендательных норм не может быть предметом федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля. Это не отменяет ежедневной регистрации: она записана в пункте 35.

Как часто записывать температуру и влажность в журнал

Регистрация ежедневная, это сказано в пункте 35 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и в пункте 38 СП 2.3.6.4281-26. Сколько раз в сутки снимать показания, в этих правилах не указано. Время и частоту внутри суток организация выбирает сама и фиксирует в своих документах.

Чем измерять температуру и влажность на складе

Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, а холодильное оборудование контрольными термометрами (п. 40 СанПиН 2.3/2.4.4282-26). В торговых объектах склады для хранения сыпучих продуктов, овощей и фруктов оснащают средствами измерения температуры и влажности (п. 32 СП 2.3.6.4281-26). В обоих документах сказано, что ртутные термометры не допускаются: в общественном питании это пункт 48, в торговле пункт 32.

Психрометрический гигрометр ВИТ измеряет и температуру, и влажность. Термометры в нём заполнены органической жидкостью (толуолом), а не ртутью. Влажность определяют по психрометрической таблице. Если на складе температура держится ниже +20 °C, подходит ВИТ-1: он измеряет влажность при +5…+25 °C. Если выше +20 °C, берут ВИТ-2: он измеряет влажность при +20…+40 °C. Выбор между моделями описан в статье «Гигрометр ВИТ-1 или ВИТ-2», а применение на складе на странице «Гигрометр для склада продуктов».

Гигрометры ВИТ выпускает АО Термоприбор. Приборы внесены в реестр Минпромторга, номер реестровой записи 10663334 от 08.07.2025. Реестровую запись можно посмотреть онлайн.

Как заполнять журнал по показаниям гигрометра

Прибор вешают вдали от батарей, окон и вентиляции. Перед снятием показаний его выдерживают в помещении не менее 30 минут. Затем смотрят показания сухого и увлажнённого термометров и находят влажность по психрометрической таблице. В журнал записывают температуру по сухому термометру и найденную влажность. Порядок работы подробно описан в инструкции «Как пользоваться гигрометром ВИТ», таблицы собраны на странице «Психрометрическая таблица ВИТ».

Журналы температуры и влажности в музеях и архивах

Журнал требуется и в других помещениях. Приказ Минкультуры №827 от 23.07.2020 для музеев требует записывать дату, время и место замера, температуру и влажность внутри и снаружи и подпись того, кто мерил. Приказ Росархива №77 от 31.07.2023 для архивов требует записывать результаты замеров. Подробнее об архивах на странице «Гигрометр для архива».

Вопросы о журнале учёта температуры и влажности

Можно ли вести журнал в электронном виде?

Да. И СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (п. 35), и СП 2.3.6.4281-26 (п. 38) допускают бумажный или электронный носитель.

В каких единицах записывать влажность?

В процентах, температуру в градусах Цельсия. Так сформулирован образец в приложении 3.

Нужна ли поверка гигрометра для журнала?

В пунктах, на которые мы ссылаемся, поверка прибора не упоминается. Гигрометры ВИТ Термоприбор и Спецзащита продаются с поверкой, межповерочный интервал 24 и 12 месяцев соответственно.

Заменяет ли новый СанПиН прежний журнал?

СанПиН 2.3/2.4.4282-26 заменил СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (постановление от 27.10.2020 №32). Образец журнала теперь берут из приложения 3 нового документа.

Остались вопросы по выбору прибора для склада? Напишите на adn-labor@yandex.ru или позвоните по номеру +7-993-227-13-91.