Гигрометр для общепита: что требует СанПиН и какой прибор выбрать
Гигрометр для общепита нужен прежде всего на складах: правила санитарного контроля требуют измерять там влажность и температуру воздуха и записывать показания. Для кафе, столовой и пищеблока подходят психрометрические термогигрометры ВИТ-1 и ВИТ-2. Ниже о том, какой гигрометр для общепита нужен: что сказано в СанПиН, в каких помещениях нужен прибор, какая влажность допустима, как вести журнал и как выбрать модель.
Нужен ли гигрометр для общепита
С 1 сентября 2026 года для предприятий общественного питания действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26, утверждённый постановлением Главного санитарного врача от 02.06.2026 №18. Он заменил СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и действует до 01.09.2032. В пункте 40 сказано: складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, а холодильное оборудование контрольными термометрами. Какой именно прибор ставить, пункт не уточняет, о поверке в нём тоже ничего нет.
В каких помещениях общепита должен быть гигрометр
Прямое требование относится к складским помещениям: кладовым сухих продуктов, овощным и другим кладовым, где лежит сырьё и продукция. Для кухни, горячего цеха и обеденного зала в тексте правил нет требования ставить гигрометр или регистрировать влажность. Если такой контроль введён внутренними документами предприятия, влажность можно измерять тем же прибором. В холодильных камерах, как и сказано в пункте 40, нужны контрольные термометры.
Какая влажность должна быть в общепите
Единой цифры для всех помещений общепита в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 нет. Для продуктов на складе действует общее правило: хранить их нужно в условиях, которые установил изготовитель, поэтому режим смотрят на упаковке и в документах на товар. На рабочих местах в цехах влажность нормирует таблица 5.2 СанПиН 1.2.3685-21: допустимо 15–75 %, а при температуре воздуха 25 °C и выше верхняя граница снижается. Для столовых в детских садах и школах действует таблица 5.34 того же СанПиН: влажность 40–60 %. Подробнее на страницах «Гигрометр для детского сада» и «Гигрометр для школы».
Журнал учёта температуры и влажности на складе
По пункту 35 на предприятии нужно ежедневно регистрировать температуру хранения в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажность в складских помещениях, на бумажном или электронном носителе. Рекомендуемые образцы журналов даны в приложениях №2 и №3 к правилам. Журнал для склада состоит из названия помещения и показаний температуры в градусах Цельсия и влажности в процентах по дням месяца. По пункту 3 соблюдение рекомендуемых образцов не может быть предметом контроля, но форма из приложения удобна как готовая основа.
Какой гигрометр для общепита выбрать: ВИТ-1 или ВИТ-2
Модель выбирают по температуре, которая держится в помещении. Если она ниже +20 °C, берут ВИТ-1: он измеряет влажность при +5…+25 °C. Если выше +20 °C, берут ВИТ-2: он измеряет влажность при +20…+40 °C, а температуру показывает от +15 °C. Для кладовой с температурой от +5 до +20 °C берут ВИТ-1, для тёплого помещения выше +20 °C берут ВИТ-2. Если в кладовой от 0 до +5 °C, ВИТ-1 покажет температуру, но влажность не измерит. Приборы не рассчитаны на отрицательные температуры, поэтому в морозильной камере они не подойдут. Сравнение моделей есть в статье «Гигрометр ВИТ-1 или ВИТ-2 — какой выбрать?».
Влажность по ВИТ-2 зависит от температуры воздуха. При +26 °C и выше он показывает от 20 до 90 %, при более низкой температуре диапазон уже.
| Температура воздуха | Что показывает ВИТ-2 |
|---|---|
| +15…+20 °C | температуру показывает, влажность не измеряет |
| +20…+23 °C | влажность 54–90 % |
| +23…+26 °C | влажность 40–90 % |
| +26…+40 °C | влажность 20–90 % |
Диапазон измерения влажности по описанию типа (регистрационный номер 9364-08, утверждено приказом Росстандарта от 10.09.2024 №2192): у ВИТ-1 от 20 до 90 % при температуре воздуха +5…+25 °C. Погрешность измерения влажности при скорости движения воздуха 0,5–1 м/с: ±7 % при +5…+10 °C, ±6 % при +10…+30 °C, ±5 % при +30…+40 °C. Цена деления термометров 0,2 °C.
Можно ли использовать ртутный гигрометр на пищеблоке
Нет, если в приборе ртутный термометр: пункт 48 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 запрещает использовать ртутные термометры при организации общественного питания. В психрометрическом гигрометре ВИТ два термометра, они заполнены органической жидкостью (толуолом), а не ртутью. Прибор работает без электроники и питания: влажность находят по разнице показаний сухого и увлажнённого термометров.
Где повесить гигрометр для общепита
Прибор вешают в зоне, где хранится основная часть продукции. Если склад разделён на несколько помещений с разными условиями, на каждое нужен свой прибор и своя строка в журнале. Держите его вдали от дверей, батарей, вентиляции и прямого света: у двери показания меняются при каждом открывании, а нагретые солнцем термометры дают ошибку. Порядок измерения описан на странице «Как пользоваться гигрометром ВИТ». Другие помещения пищевых предприятий разобраны на страницах «Гигрометр для склада продуктов» и «Гигрометр для пищевого производства».
Чем отличаются приборы Термоприбор и Спецзащита
Принцип у приборов одинаковый: два термометра и психрометрическая таблица. Различаются страна производства и срок между поверками.
АО Термоприбор выпускает ВИТ-1 и ВИТ-2 в городе Клин Московской области. Первичная заводская поверка отмечена в паспорте и занесена во ФГИС «Аршин», межповерочный интервал 24 месяца. Приборы внесены в реестр Минпромторга, номер реестровой записи 10663334 от 08.07.2025. Реестровую запись и цифровой паспорт изделия можно посмотреть онлайн.
Гигрометры ВИТ-1 и ВИТ-2 Спецзащита произведены в Китае. Поверку проводят в России, сведения о ней внесены во ФГИС «Аршин», межповерочный интервал 12 месяцев. Все приборы продаются с поверкой и собраны в каталоге гигрометров. Как проверить сведения о поверке прибора, написано на странице «Поверка гигрометра ВИТ».
Купить гигрометр для общепита
Модель выбирают по температуре в помещении: ниже +20 °C ВИТ-1, выше +20 °C ВИТ-2, по одному прибору на каждое складское помещение. Гигрометр для общепита продаётся с поверкой, на выбор приборы Термоприбор и Спецзащита.
Отправляем по всей России любой транспортной компанией по желанию клиента. Условия описаны на странице «Доставка и оплата».
Есть вопросы, какой гигрометр для общепита выбрать? Напишите на adn-labor@yandex.ru или позвоните по номеру +7-993-227-13-91.